Programa:

Teoría:

Introducción al manejo del chocolate.

Conociendo el producto.

Variedades de cacao.

Componentes del chocolate.

Variedades de chocolate, características del producto.

Diferencias entre chocolate, cobertura de chocolate y baños de cobertura.


Templado: Definición y análisis de porque es necesario templar. Que significa y como se hace.

Diversas técnicas de templado: en microondas, a baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.

Cómo elegir el chocolate.

Cómo sacar costos.

Cómo conservar el producto.

 

Corte de 15 minutos para café, refrigerios y preparativos.
 

Práctica primer día:
A partir de aquí todo el curso es práctica en el uso del chocolate.

Técnicas Templado: en microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.
Bombones macizos o compactos: Pintados, marmolados, saborizados.

 

Práctica segundo día:

Elaboración de rellenos: ganaches varias, con base mazapán, con base fondant, con frutos secos.

Preparación de coquillas, rellenado y sellado.

Desmoldado.

Elaboración de bombones de corte.

 

Corte para café y refrigerios.

 

Elaboración de tabletas, con y sin molde.

Bañado y decoración.

 

Presentación en mesa.

 

Cierre, entrega de certificados y fotografías finales.